LO SCALCO PRATTICO: L’Arte dei Banchetti nella Roma Barocca

Name: LO SCALCO PRATTICO: L’Arte dei Banchetti nella Roma Barocca
Author: VITTORIO LANCELLOTTI DA CAMERINO

Autore: VITTORIO LANCELLOTTI DA CAMERINO
Pubblicazione: 02/08/2024

"Lo scalco prattico," scritto da Vittorio Lancellotti e pubblicato a Roma nel 1627, è considerato uno dei trattati di scalcheria più originali del suo tempo. Questo manuale non solo documenta le tecniche culinarie dell'epoca, ma offre anche uno spaccato affascinante della cultura gastronomica presso le corti cardinalizie romane del XVII secolo.

Ideatore e artefice di solenni imbandigioni, Lancellotti presenta un repertorio gastronomico vastissimo, con proposte singolari ed estrose. Ogni pranzo descritto è un susseguirsi di portate dettagliate che includono trionfi, fantasiose composizioni di salumi, arrosti, fritti, pesci, minestre e sontuose creazioni di frutta. Tra le innovazioni più notevoli vi sono le elaborate sculture di burro e marzapane, che incantavano gli ospiti con la loro precisione artistica.

"Lo Scalco Prattico" rimane un'opera fondamentale nella storia della gastronomia italiana, rappresentando un'importante testimonianza della cultura e della società del suo tempo. Le innovative tecniche di presentazione e la cura meticolosa dei dettagli di Lancellotti hanno lasciato un'impronta duratura nell'arte della scalcheria e nei banchetti di corte.

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