È nato prima l'uovo o la farina?

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È nato prima l'uovo o la farina?
Autore
Carlo Cracco
Editore
Rizzoli
Pubblicazione
10/11/2016
Valutazione
(1)
Categorie
"L'essenziale è lavorare con cura, prestando attenzione a quello che è più vicino a noi, proprio a partire dagli ingredienti. Perché, se ci pensate, sono le cose in apparenza più schiette quelle che ci possono regalare le sorprese più grandi, quelle che non ci stancano mai e ci danno l'emozione di aver raggiunto, magari per la prima volta, qualcosa che non ci saremmo mai immaginati." Dalle uova al limone, dai ceci ai pomodori, Carlo Cracco ci racconta 11 ingredienti, ne svela le caratteristiche, la storia antica e gli usi moderni. E per ognuno ci regala nuove ricette perfette per valorizzarli. Scopriremo così la magia dell'uovo - da quando Carlo, bambino, lo trovava nel pollaio della nonna a quando, adulto, ne ha sperimentato consistenze e potenzialità - e potremo metterci alla prova con una Crema catalana al pecorino o con una (golosissima) Maionese al Parmigiano Reggiano. Impareremo che in origine le patate venivano solo esposte nei giardini botanici, ma per fortuna oggi possiamo accostarle al ragù per un Hachis Parmentier da sogno o alle ortiche per una Zuppa di patate indimenticabile. Sapremo tutto delle mele che, dall'Eden a New York, qui diventano protagoniste nel Riso mantecato al sesamo nero e nelle Frittelle con ricotta e cannella. 60 nuove ricette per scoprire la ricchezza e i segreti degli ingredienti più semplici che, accostati con cura e preparati con le indicazioni dello Chef, possono dare vita a piatti memorabili.

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È nato prima l’uovo o la farina?Mangialibri

“Sono pieno come un uovo”: quante volte ci è capitato di dirlo? Tante, immagino, e altrettante abbiamo detto “Non girare la frittata” o altre frasi fatte che contengono la parola uovo. Carlo Cracco forse non le dice, ma ha sublimato la fascinazione di questo alimento, primitivo e misterioso se vogliamo – senza uovo niente gallina e senza gallina niente uovo – facendone il suo Continua…

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